Les ingrédients
Crème de raifort
- 80 g de crème épaisse
- 20 g de raifort râpé
- ½ citron (zest)
- Sel et poivre
Mouillettes
- 2tranches de pain de mie
- 20 g de beurre Bleu-Blanc-Cœur
Tartare de bœuf
- 200 g de bavette d'aloyau
- 60 g de noisettes
- 1 échalote
- 20 g de câpres
- 20 g de cornichons
- 1 jaune d’œuf Bleu-Blanc-Cœur
- 20 g de moutarde de Dijon
- ¼ de botte de persil
- Sel et poivre
Préparation :
• Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le raifort râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre.
• Ajuster l’assaisonnement selon les goûts puis réserver au frais.
Mouillettes
• Préchauffer le four à 180°C.
• Retirer les croûtes du pain de mie et les découper en petites bandes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bandes de pain de mie avec le beurre fondu.
• Poser les bandes de pain de mie entre deux plaques de four et enfourner à 180°C pendant environ 10 minutes afin d’obtenir des bandes de pain de mie bien droites et dorées.
• Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
Tartare de bœuf
• Torréfier les noisettes au four ou dans une poêle puis les concasser grossièrement.
• Éplucher et ciseler l’échalote.
• Hacher finement les câpres, les cornichons et le persil.
• Couper la bavette en petits dés.
• Dans un saladier, mélanger le bœuf avec l’échalote, les câpres, les cornichons, le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon et le persil.
• Ajouter les noisettes concassées (en garder quelques-unes pour la décoration finale).
• Assaisonner en sel et poivre.
• Mélanger et réserver au frais.
Dressage
• Répartir une couche de tartare de bœuf au fond de chaque verrine.
• Ajouter une couche de crème de raifort par-dessus.
• Saupoudrer de quelques noisettes concassées et décorer de quelques pousses de petits pois.
• Juste avant de servir, ajouter les mouillettes sur le dessus de chaque verrine pour qu’ils restent bien croustillants.
La recette en vidéo : https://youtu.be/P7UAQWl0YZM?si=X5jwXgKEBAu3kEpA
