Le chef étoilé Hubert Nobis vous propose sa recette de la glace au foin :

Les ingrédients :

• 500 g de lait entier
• 200 g de crème
• 150 g de foin
• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre

Préparation :

• Bouillir le lait et la crème
• Ajouter le foin rincé au préalable, laisser infuser 20 minutes à couvert.
• Blanchir les jaunes et le sucre.
• Chinoiser l’infusion sur les jaunes et cuire comme une crème anglaise.
• Passer dans la turbine à glace. 
• Réserver au congélateur.

Parfait pour accompagner le chocolat et le sarrasin.